OUR STORY · 숙성 이야기
드라이 에이징과 웻 에이징을 병행하는 교차숙성 — 김숙성 홍대점이 홍대 맛집으로, 또 홍대를 대표하는 Korean BBQ Hongdae Restaurant 으로 불리는 이유는 결국 이 시간에 있습니다.
FIG. 02
CHAPTER · 01
매장 메뉴판 맨 위에 적힌 한 문장이 김숙성의 전부입니다 — “모든 고기는 DRY AGING + WET AGING 교차숙성 했습니다.” 삼겹살과 특목살은 480시간, 그러니까 20일을 꼬박 숙성고에서 보냅니다. 드라이 에이징으로 수분을 덜어 육향을 끌어올리고, 웻 에이징으로 육질을 부드럽게 풉니다. 블루리본 서베이도 김숙성 홍대점을 “20일 이상 교차 숙성한 한돈, 드라이와 웻에이징을 병행해 잡내 없이 육향을 살렸다”고 소개합니다.
FIG. 03
CHAPTER · 02
목살은 2cm 두께로 썹니다. 얇게 썰면 숙성한 보람이 없기 때문입니다. 불판 위에는 미나리와 묵은지를 함께 올려 기름기를 잡고, 직원이 굽기를 맡습니다. Google 리뷰에서 가장 자주 반복되는 말도 “직접 구워주셔서 편했다”입니다. 한국식 고기 굽기가 처음이어도, 홍대 맛집에서 가장 좋은 상태의 한 점을 그대로 받으실 수 있습니다.
FIG. 04
CHAPTER · 03
김숙성 홍대점은 레트로한 노포·야장 분위기의 고깃집입니다. 매일 낮 12시에 문을 열고 다음 날 새벽 2시에 닫습니다. 연중무휴라 늦은 회식도, 공연 끝나고 들르는 2차도 받습니다. 한국어·English·中文·日本語 메뉴판을 모두 비치해 두었습니다. 홍대에서 맛집을 찾는 분이라면 들러보셔도 좋습니다.