OUR STORY · 熟成
ドライエイジングとウェットエイジングを併用する交差熟成 — この弘大グルメ（홍대 맛집）、すなわち Hongdae Restaurant の Korean BBQ の味は、結局この時間が作っています。
FIG. 02
CHAPTER · 01
店内メニュー表の一番上に書かれた一文が、金熟成のすべてです —「すべてのお肉はDRY AGING + WET AGINGで交差熟成しました」。サムギョプサルと特厚肩ロースは480時間、つまり丸20日間を熟成庫で過ごします。ドライエイジングで水分を抜いて旨味を凝縮し、ウェットエイジングで肉質をやわらかくほぐす。ブルーリボンサーベイもこの弘大の焼肉店を「20日以上交差熟成した韓国産豚肉、ドライとウェットを併用して臭みなく肉の香りを引き出した」と紹介しています。
FIG. 03
CHAPTER · 02
肩ロースは2cmの厚さで切ります。薄く切っては熟成させた意味がないからです。鉄板にはセリと熟成キムチを一緒にのせて脂を和らげ、焼くのはスタッフが担当します。Googleレビューで最も繰り返される言葉も「焼いてくれるので楽だった」。韓国式の焼肉が初めての方でも、いちばん良い状態の一切れをそのまま受け取れます。
FIG. 04
CHAPTER · 03
金熟成弘大店は、レトロな老舗・屋台（ヤジャン）の雰囲気を持つ焼肉店です。毎日お昼12時に開店し、翌朝2時に閉店。年中無休なので遅めの会食にも、ライブ終わりの2次会にも対応できます。韓国語・English・中文・日本語のメニュー表をすべてご用意しております。弘大でグルメをお探しなら、ぜひお立ち寄りください。