FIG. 02
CHAPTER · 01
干式熟成 + 湿式熟成，交叉熟成。
店内菜单最上方的一句话道尽了金熟成 —「我们家的肉全部采用 DRY AGING + WET AGING 交叉熟成」。五花肉与特厚梅花肉要在熟成库里待满480小时，也就是整整20天。干式熟成带走水分、浓缩肉香，湿式熟成则让肉质放松变嫩。蓝丝带调查也这样介绍这家弘大烤肉店：「交叉熟成20天以上的韩国产猪肉，干式与湿式并行，去除腥味、保留肉香。」
FIG. 03
CHAPTER · 02
切得够厚，替您烤好。
梅花肉切足2cm厚 — 切得太薄，熟成就白费了。烤盘上会一起放水芹与熟成泡菜来化解油腻，而烤肉这件事由店员负责。Google 评价里出现最多的一句话，就是「店员帮忙烤，吃得很轻松」。就算第一次吃韩式烤肉，也能直接拿到状态最好的那一片。
FIG. 04
CHAPTER · 03
复古露天大排档，营业到凌晨2点。
金熟成弘大店是一家带着复古老店与露天大排档气氛的烤肉店。每天中午12点开门，隔天凌晨2点打烊，全年无休 — 不论是晚场聚餐还是演出后的续摊都接得住。店内备有韩文、English、中文、日本語四种菜单。若你正在弘大找美食，这里值得一试。